Lable-free aptamer portable colorimetric smartphone for gliadin detection in food.

乳糜泻患者目前唯一治疗方式是终身无麸质饮食，因此快速、高效检测食品中麸质具有重要意义。本研究开发了一种无标记适配体比色传感器，用于面粉中麦胶蛋白（gliadin）的快速检测。该传感器利用麦胶蛋白与适配体（aptamer）的特异性结合，调控高浓度氯化钠（NaCl）诱导的金纳米颗粒（AuNPs）聚集与分散状态，从而引起溶液颜色变化。结果...