The application of biosensors for drip loss analysis and glycolytic potential evaluation.

本研究旨在评估用生物传感器在猪肉滴水损失（drip loss，渗出液）中测得的葡萄糖和乳酸与肌肉糖酵解潜能（glycolytic potential, GP）及其组分之间的关系。以24头纯Neckar杂交品系猪背最长肌为样品，测定宰后24 h pH、CIE L*a*b*肉色和48 h滴水损失，并用商品化血糖仪和乳酸试纸检测渗出液中的...