Detection of Bitter Taste Molecules Based on Odorant-Binding Protein-Modified Screen-Printed Electrodes.

苦味物质常被视为毒性信号，快速可靠地检测苦味分子有助于提高食品和饮料的安全性。本文报道了一种基于果蝇（Drosophila melanogaster）气味结合蛋白（OBP）的苦味分子生物传感器。该 OBP 易获得且成本低，可作为生物敏感材料用于苦味分子检测。基于蛋白-配体相互作用的理论评估，通过分子对接计算 OBP 与苦味分子之间的...