A saliva molecular imprinted localized surface plasmon resonance biosensor for wine astringency estimation.

本研究开发了一种基于局部表面等离子共振（LSPR）和分子印迹聚合物（MIP）的唾液仿生生物传感器，用于评估葡萄酒涩感，作为感官分析的替代方法。涩感通常源于食品中多酚与唾液蛋白相互作用，降低口腔润滑并引起干燥、收敛感。作者以唾液蛋白为模板，在金纳米盘表面通过表面印迹构建 MIP 识别层，使传感器能够模拟口腔中唾液蛋白与葡萄酒多酚的相互...