An amperometric biosensor utilizing a ferrocene-mediated horseradish peroxidase reaction for the determination of capsaicin (chili hotness).

辣椒辣度主要取决于辣椒果实中辣椒素（capsaicin）浓度。本文成功开发了一种基于辣根过氧化物酶（HRP）催化辣椒素反应并由二茂铁（ferrocene）介导的安培生物传感器，用于测定辣椒辣度。该传感器采用单步法将二茂铁与HRP共同包埋于光固化聚(2-羟乙基甲基丙烯酸酯)（poly(2-hydroxyethyl methacryla...