Real time monitoring of alcoholic fermentation with low-cost amperometric biosensors.

本文报道了低成本屏印葡萄糖、乙醇和果糖生物传感器与便携式仪器联用，用于实时监测红酒微酒精发酵。葡萄糖和乙醇传感器采用普鲁士蓝修饰的石墨屏印电极，分别固定葡萄糖氧化酶和醇氧化酶；果糖传感器则在裸屏印电极上固定果糖脱氢酶，并以吩嗪甲烷磺酸盐作为电化学介质。作者评估了传感器的工作范围、制备重现性和稳定性，并通过加标回收研究考察基质效应。随...