Preliminary research on the receptor-ligand recognition mechanism of umami by an hT1R1 biosensor.

本研究旨在在避免细胞内多种信号通路“串扰”的同时，测定人鲜味受体 hT1R1 与其配体之间的相互作用。作者将 hT1R1 修饰并固定于玻碳电极表面的信号放大体系上，构建电化学生物传感器，测量其对四种鲜味配体——谷氨酸钠（MSG）、次黄苷酸二钠（IMP）、鸟苷酸二钠（GMP）和琥珀酸二钠（SUC）的响应电流。通过传感动力学方法计算受体...