An electrochemical biosensor based on hemoglobin-oligonucleotides-modified electrode for detection of acrylamide in potato fries.

丙烯酰胺是神经毒性和强致癌物，常见于多种热加工食品。本研究设计了一种基于双链DNA（dsDNA）/血红蛋白（Hb）修饰丝网印刷金电极（SPGE）的电化学生物传感器，用于检测丙烯酰胺。循环伏安法证实巯基修饰单链DNA1（ssDNA1-SH）固定在SPGE表面；琼脂糖凝胶电泳表征氨基修饰单链DNA2（ssDNA2-NH2）与Hb以1:1...