Bread packaging techniques and trends.
面包在贮藏过程中会发生老化与微生物生长等复杂理化变化，导致品质下降和消费者接受度降低。理解烘焙产品物理、化学和微生物腐败原因，对防止质量劣变和经济损失具有重要意义。传统包装在保护产品安全、卫生和品质方面存在局限，食品包装需要引入有效的新策略，以减少烘焙食品货架期内的感官损失。随着食源性疾病传播，消费者对减少合成防腐剂、使用天然防腐成...
A critical review on intelligent and active packaging in the food industry: Research and development.
随着新型食品不断上市，消费者需要在食用前持续监控食品质量，同时为减少保存期间的腐败，智能包装（IP）和主动包装（AP）等现代包装技术得到发展。IP 可通过时间-温度指示器（TTI）、气体指示剂、湿度传感器以及光学、量热和电化学生物传感器等，检测缺陷、监控质量并追踪包装食品，从而控制从生产到消费阶段的储存条件。AP 则通过吸收和扩散系...