食品安全系统正面临全球化供应链、新型污染物和快速决策需求带来的挑战。传统方法虽可用于确证分析，但依赖集中设施、专业人员和高耗时流程，难以满足实时监测。可持续纳米技术通过快速、灵敏、便携且资源高效的污染物检测提供解决路径。本文系统评述了纳米赋能平台在食源性致病菌、毒素、农药残留、重金属、过敏原及其他食品污染物检测中的最新进展，重点讨论...
本研究开发了一种基于大蒜皮来源氮掺杂碳点（N-CDs）与乳清蛋白-淀粉（WP-S）乳液凝胶的智能包装材料，用于实时、非侵入检测苹果微生物腐败。所合成碳点具有强pH敏感光致发光特性，其CIE色度坐标和荧光强度随pH变化发生明显改变。将N-CDs引入WP-S乳液后，复合膜接触大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌时，出现明显比色变化和荧光...
生物传感器已成为检测食品安全危害的高灵敏、快速和特异性工具，尤其适用于鱼、肉、禽等易腐产品。这些产品易受微生物污染，并常含有用于延长保质期和改善风味的添加剂，可能对消费者健康构成风险。近年来，与智能手机、人工传感系统、3D打印和物联网（IoT）集成的生物传感器技术为实时监测提供了有前景的解决方案。本综述探讨了用于检测动物源食品中污染...
智能包装可响应水分、光、氧、热、pH和细菌生长等外部刺激。本研究制备了聚乙烯醇/纳米壳聚糖/藻蓝蛋白纳米复合材料（PVA/NCH/PC-NC）膜，用于虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片涂层。实验设置5个处理并在4±1℃冷藏0、1、7和14天：T1为不含藻蓝蛋白的PVA/NCH-NC膜，T2至T5分别含0.5%、1%...
食品污染和食品浪费显著增加了全球食源性疾病和粮食不安全的发生率，因此迫切需要开发更智能的食品追溯系统。近年来，生物传感器因易用、快速、选择性高、灵敏度高且成本低，在食品安全与质量控制现场即时诊断（即护理点技术）方面展现出巨大潜力。本综述聚焦于用于食品安全与质量监测的不同生物传感器的最新进展。文章首先讨论生物传感器在农业（收获前阶段）...
面包在贮藏过程中会发生老化与微生物生长等复杂理化变化，导致品质下降和消费者接受度降低。理解烘焙产品物理、化学和微生物腐败原因，对防止质量劣变和经济损失具有重要意义。传统包装在保护产品安全、卫生和品质方面存在局限，食品包装需要引入有效的新策略，以减少烘焙食品货架期内的感官损失。随着食源性疾病传播，消费者对减少合成防腐剂、使用天然防腐成...
随着新型食品不断上市，消费者需要在食用前持续监控食品质量，同时为减少保存期间的腐败，智能包装（IP）和主动包装（AP）等现代包装技术得到发展。IP 可通过时间-温度指示器（TTI）、气体指示剂、湿度传感器以及光学、量热和电化学生物传感器等，检测缺陷、监控质量并追踪包装食品，从而控制从生产到消费阶段的储存条件。AP 则通过吸收和扩散系...
本研究旨在开发一种用于智能包装的功能性纳米纤维素/活性炭（NAC）复合膜，并表征其生物传感相关性能。作者采用浇铸法将活性炭（AC）粉末与纳米纤维素（CNF）水凝胶混合干燥制备 NAC 膜，CNF 质量分数设为15%、30%和50%。系统测试了膜的电导率、吸水能力、水溶性、机械性能、热稳定性、水蒸气透过性、粘度及微观结构。结果表明，随...
本特刊聚焦于开发和应用多种传感器、生物传感器器件及执行器，用于药物、食品和营养保健品的分析。部分应用涉及经典主题，如乳制品中梭菌的测定、食品中香兰素等风味物质、果汁抗氧化性能；其他应用更具创新性，如食品安全分析、人工人类感官（电子鼻或电子舌）开发、药物中乙醇测定或用于法医目的的催化燃料电池，以及智能食品包装新研究。该特刊涵盖七篇论文...
食品质量尤其是牛奶质量监测对保障食品安全和人类健康至关重要。为在保证牛奶产品安全的同时尽快上市，需要快速分析方法以及灵敏、可靠、低成本、易使用的设备和系统，用于过程控制和牛奶腐败检测。本文综述了用于牛奶腐败和微生物检测的不同快速方法、传感器及商用系统，重点介绍化学传感器和生物传感器对细菌生长与牛奶腐败相关指标的检测/监测，包括 pH...