Measurement of pork freshness using potentiometric sensor.

本研究采用电位法固态电极评估猪肉新鲜度，以检测肉类腐败初期产生的还原性化合物、有机化合物和硫化物等化学指标。选用 Pt、CuS 和 Ag2S 三种固态电极作为传感元件，分别对腐胺、二甲基硫醚等腐败产物及猪肉浸提液中的化学指标进行电位响应。将各电极输出信号通过主成分分析和多元回归分析处理，并与活菌计数结果建立关联。结果表明，随着猪肉在...