Wine astringent compounds monitored by an electrochemical biosensor.
本文报道了一种用于监测葡萄酒中涩感多酚的电化学生物传感器。该传感器将唾液α-淀粉酶或脯氨酸富集蛋白（PRP）吸附于胺化金丝网印刷电极（Au-SPE）表面，以五没食子酰葡萄糖（PGG）作为涩感代表性标准物，评估多酚与唾液蛋白的相互作用。传感器分析性能在不同pH下通过电化学阻抗谱（EIS）评价。PRP传感器对PGG的结合灵敏度更高，线性...
A saliva molecular imprinted localized surface plasmon resonance biosensor for wine astringency estimation.
本研究开发了一种基于局部表面等离子共振（LSPR）和分子印迹聚合物（MIP）的唾液仿生生物传感器，用于评估葡萄酒涩感，作为感官分析的替代方法。涩感通常源于食品中多酚与唾液蛋白相互作用，降低口腔润滑并引起干燥、收敛感。作者以唾液蛋白为模板，在金纳米盘表面通过表面印迹构建 MIP 识别层，使传感器能够模拟口腔中唾液蛋白与葡萄酒多酚的相互...