Characterization and Industrial Application of the Enzyme Papain Through the Use of a Biosensor.

酪蛋白影响乳品凝固、收率和产品质量。本研究旨在开发并验证一种基于木瓜蛋白酶（EC 3.4.22.2）的生物传感器，用于定量全脂乳中的酪蛋白，评价其动力学行为，并与高效液相色谱（HPLC）进行比较。方法上，将木瓜蛋白酶固定在尼龙膜和木薯淀粉生物聚合物上，测定酶动力学（KM）、稳定性、灵敏度、精密度和线性，并采用t检验（α=0.05）比...