A kinetic study of bitter taste receptor sensing using immobilized porcine taste bud tissues.

目前开发能真实反映味觉组织感受的高效检测方法具有重要意义。本研究首次制备了一种新型生物传感器，用于研究味蕾组织中受体感知苦味物质的动力学特性。以猪味蕾组织作为传感元件，将三明治型传感膜固定于玻璃碳电极上组装传感器。利用该传感器测定蔗糖辛酸酯、苯甲酰苯甲酸钠和槲皮素刺激相应受体产生的响应电流。结果表明，分析物与其受体的相互作用符合双曲...