Long-term culture and morphological maturation of taste organoids enhance taste discrimination in a biomimetic biosensor.

味觉是多感官体验，是食品质量的关键指标。仿生味觉生物传感器利用味蕾类器官作为敏感元件，可在体外模拟真实味觉转导。本研究采用小鼠味觉上皮来源的味蕾类器官作为敏感元件，微电极阵列（MEA）作为换能元件构建传感器。在酸、甜、苦、咸刺激下，选取特定通道计算平均放电频率，分别为6.5±2.29 Hz、7.25±3.77 Hz、3.33±2.6...