Biosensor analysis of natural and artificial sweeteners in intact taste epithelium.

Biosensors & bioelectronics 2014 Zhang F, Zhang Q, Zhang D, Lu Y 等 6 人

甜味剂作为食品添加剂广泛使用，但长期摄入与龋齿、肥胖、2型糖尿病等健康问题相关，因此甜味剂检测与定量对食品安全重要。本研究利用味觉生物传感器测量并分析天然与人工甜味剂。通过多通道微电极阵列记录完整味觉上皮的电生理活动，并采用时空分析方法处理。长时间信号显示葡萄糖、蔗糖、糖精和环己基氨基磺酸钠等单一甜味剂刺激具有不同的时间-频率特性；...

其他 甜味剂味觉上皮微电极阵列电生理生物传感器

Umami evaluation in taste epithelium on microelectrode array by extracellular electrophysiological recording.

Biochemical and biophysical research communications 2013 Zhang D, Zhang F, Zhang Q, Lu Y 等 6 人

鲜味是与甜、苦、酸、咸并列的基本味觉之一，常由氨基酸及其钠盐等小分子引发，可改善食品风味。本研究以完整味觉上皮作为生物传感元件，将其固定于60通道微电极阵列(MEA)表面，通过细胞外电生理记录评价鲜味刺激。实验采用磷酸盐缓冲液(PBS)维持组织活性，在37℃下分别给予L-谷氨酸(L-Glu)、L-天冬氨酸(L-Asp)、L-谷氨酸钠...

全细胞生物传感器 鲜味生物传感器味觉上皮微电极阵列局部场电位