Umami evaluation in taste epithelium on microelectrode array by extracellular electrophysiological recording.

鲜味是与甜、苦、酸、咸并列的基本味觉之一，常由氨基酸及其钠盐等小分子引发，可改善食品风味。本研究以完整味觉上皮作为生物传感元件，将其固定于60通道微电极阵列(MEA)表面，通过细胞外电生理记录评价鲜味刺激。实验采用磷酸盐缓冲液(PBS)维持组织活性，在37℃下分别给予L-谷氨酸(L-Glu)、L-天冬氨酸(L-Asp)、L-谷氨酸钠...