Advanced glycation end products as biomarkers in systemic diseases: premises and perspectives of salivary advanced glycation end products.

晚期糖基化终末产物（AGEs）是由还原糖与蛋白质或脂质发生非酶促糖化反应形成的稳定结构，常见于高温食品加工，并参与食物着色与风味改变。既往饮食相关疾病研究支持糖化产物可作为局部和全身炎症反应的生物标志物。外源性和内源性 AGEs 参与慢性低水平炎症，影响代谢综合征的发生，提示其与饮食相关病理密切相关。尽管已有研究揭示 AGEs 在组...