Integrated omics approaches with non-thermal food fortification: pathways to personalized nutrition solutions.

本文综述多组学技术与非热食品强化技术的融合，探讨其推动从群体营养向精准营养转变的路径。作者整合基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学和微生物组学进展，并系统评价高压处理、脉冲电场、冷等离子体、超声、超临界流体萃取等非热技术。非热加工可在近常温下灭活微生物、改变食品基质、提高热敏营养素保留率与生物利用度，并支持新型包封体系。多组学可...