本文综述多组学技术与非热食品强化技术的融合，探讨其推动从群体营养向精准营养转变的路径。作者整合基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学和微生物组学进展，并系统评价高压处理、脉冲电场、冷等离子体、超声、超临界流体萃取等非热技术。非热加工可在近常温下灭活微生物、改变食品基质、提高热敏营养素保留率与生物利用度，并支持新型包封体系。多组学可...
唾液α-淀粉酶（SAA）主要由AMY1基因编码，在口腔启动膳食淀粉的酶解，近年被视为代谢研究中的潜在生物标志物。唾液淀粉酶活性的个体差异主要受AMY1拷贝数变异驱动，并与餐后血糖反应、胰岛素分泌动态及肥胖易感性相关。本综述系统评估当前定量SAA的分析方法，包括酶学测定、比色技术、免疫测定及新兴生物传感器技术，并重点讨论样品处理、个体...
可穿戴化学传感器为改善饮食依从性提供了新机会，但用于个性化营养指导的可穿戴化学传感器尚未见报道。本文报道一种表皮生物传感器，用于跟踪服用维生素C片和富含维生素C果汁后汗液中维生素C的动态变化。该传感器在柔性可打印纹身电极上固定抗坏血酸氧化酶（AAOx），通过监测氧共底物还原电流的变化，实现汗液维生素C的非侵入电化学检测。柔性维生素C...
本文报道一种多功能、低成本、柔性可穿戴即时检测（POC）生物标志物贴片，用于人体汗液采集与健康监测。作者利用蜡打印技术在Whatman #1滤纸上制备疏水通道和图案，使汗液在毛细作用下被引导至汗液采集/储存区及生物标志物检测区。检测区可同时测量汗液量、pH、葡萄糖和乳酸浓度。由于汗液中葡萄糖浓度极低，传统比色法难以检测；该设计通过优...