Sensitive nitrate determination in water and meat samples by amperometric biosensor.

本研究报道了一种基于硝酸还原酶（NR，EC 1.9.6.1）的电化学生物传感器方法，用于食品和水中硝酸盐的特异性测定。该传感器以甲基紫精（methyl viologen）作为氧化还原介质，通过检测与硝酸盐浓度相关的介质氧化峰电流实现定量。研究对酶的固定化条件及工作条件进行了优化，结果表明该方法对水样和加工肉制品中的硝酸盐具有选择性和...