在第四次工业革命背景下，高灵敏度传感器在诊断与食品评估中具有重要价值。生物传感器可快速检测特定生物材料的存在与浓度，纳米材料如纳米线、碳纳米管和纳米金属推动其微型化与性能提升。纳米生物传感器用于食品评估和体内测量，具有快速诊断、高灵敏度与高选择性、成本低等优势。碳纳米管（CNT）因敏感电学特性，可用作电化学生物传感器中的电子转移介质...
生物传感器被认为是快速检测食品中食源性病原菌的新方法。生物传感器由生物检测材料与化学或物理换能器组成，可将生物、化学或生化信号转换为可测量的电信号。本综述旨在评价多种传感技术在食品产品中检测食源性病原菌的有效性，并讨论该技术工业化应用的标准。文章总结了理想生物传感器的基本组成与要求、主要类型及其在食品工业中的应用，并重点详述了食品安...
食品中不安全水平微生物的存在日益成为经济与公共卫生问题，亟需沿食品链从生产到消费进行快速检测。传统微生物计数准确且成本低，可判断存在与活力，但耗时长、采样具破坏性，并需专业人员及生物安全设施。PCR等分子技术显著提升了分析能力，缩短了检测时间，提供定量数据与菌株特异性，部分方法还可区分细胞活力。新兴纳米传感器/生物传感器领域已展示多...
细胞间通讯或群体感应（QS）可诱导生物膜形成并调控多种毒力因子，是食品安全和生物膜相关感染的重要问题。本研究以紫罗兰色慢杆菌（C. violaceum）作为生物报告菌，采用琼脂扩散法和结晶紫染色法评价草果（Amomum tsaoko）乙醇-水提取物（0.5–4 mg/mL）的抗群体感应和抗生物膜活性。结果显示，提取物得率为11.33...
准确检测食源性病原菌的瓶颈在于从复杂食品基质中分离目标分析物。现有样品前处理方法繁琐、耗时，因此需要用户友好的系统。作者构建了手持式病原富集装置（PED），包含生长腔、过滤器和离子交换柱，可将细菌直接输送至检测平台。以大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌enterica和单核细胞增生李斯特氏菌为模型病原菌，以菠菜、碎牛肉、热狗和鸡蛋为模...
食品病原菌常引起食源性疾病，因此需要快速识别细菌来源以控制其传播和疫情。预富集培养或直接在琼脂平板上培养是标准微生物学方法。本综述更新了核酸检测之外的替代分子方法，用于物种鉴定。基于生物传感器的方法依赖抗体、适配体或高亲和力配体对抗原靶标或受体的识别；捕获的抗原可通过抗体或高亲和力、高特异性识别分子直接/间接检测。文章讨论了多种检测...
食品中病原菌和/或其毒素的偶然污染是公共健康和全球经济面临的严重威胁。在食品生产、加工和分销的各个环节，都必须快速确定食品中是否存在病原菌和毒素。生产者、加工者、监管机构、零售商和公共卫生专业人员需要简单且成本有效的方法，在大量食品样品中检测不同菌种或血清型的细菌及相关毒素。本综述针对以更快、更简便的生物传感器方法替代传统微生物平板...
食品安全是全球健康目标，食源性疾病对公共健康构成重大威胁，因此食品中微生物病原体的检测是预防与识别健康和安全问题的重要手段。传统标准细菌检测方法，如培养与菌落计数、免疫学方法和聚合酶链反应（PCR）方法，往往需要数小时甚至数天才能给出结果，难以满足快速检测需求。近年来，研究者关注快速检测方法的发展，生物传感器虽显示出潜力，但在成为真...