An Overview of Optical and Electrochemical Sensors and Biosensors for Analysis of Antioxidants in Food during the Last 5 Years.

抗氧化物是一类对人体健康有益的物质，具有抗组胺、抗癌、抗炎活性，并能抑制活性氧的生成及其作用。它们通常是以酚类化合物形式存在于植物源食品中。由于这些混合物具有重要的营养作用，食品中抗氧化物的分析和定量测定尤为重要。近年来，研究者已作出许多努力，提供简便、快速、经济且用户友好的分析方法，用于食品抗氧化物的现场检测和抗氧化能力（AOC）...