Bread packaging techniques and trends.
面包在贮藏过程中会发生老化与微生物生长等复杂理化变化，导致品质下降和消费者接受度降低。理解烘焙产品物理、化学和微生物腐败原因，对防止质量劣变和经济损失具有重要意义。传统包装在保护产品安全、卫生和品质方面存在局限，食品包装需要引入有效的新策略，以减少烘焙食品货架期内的感官损失。随着食源性疾病传播，消费者对减少合成防腐剂、使用天然防腐成...
Novel cadaverine non-invasive biosensor technology for the prediction of shelf life of modified atmosphere packed pork cutlets.
食品浪费问题要求开发低成本、可实时评估易腐食品新鲜度与保质期的工具。本研究评估了一种新型腐胺生物传感器在真实供应链条件下评价气调包装（MAP）猪排感官新鲜阶段和微生物质量的能力。实验将生物传感器测得的腐胺水平与液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）测定的腐胺浓度进行比较，并将其与 5°C 储存 18 天期间由感官评价和微生物计数确定...