Foods (Basel, Switzerland)
2025
Sun Y, Zhang S, Bao T, Jiang Z 等 12 人
甜味在人类饮食行为与代谢调控中发挥关键作用。随着过量糖摄入相关代谢疾病发病率上升，新型甜味剂的开发与准确评价成为食品科学和公共卫生的重要议题。然而，甜味剂结构多样，且与甜味受体相互作用复杂，使甜味标准化检测面临挑战。本综述系统总结了甜味信号转导机制与当前检测方法，概述了传统和新兴甜味剂的分类及感官特征，并阐释了从受体结合到神经编码的...
The Journal of neuroscience : the official journal of the Society for Neuroscience
2012
Dando R, Dvoryanchikov G, Pereira E, Chaudhari N 等 5 人
哺乳动物味觉芽以三磷酸腺苷（ATP）作为神经递质。味觉受体（II型）细胞通过缝隙连接半通道将 ATP 分泌到味觉芽狭窄的细胞外间隙，ATP 既兴奋初级感觉传入纤维，也刺激邻近味觉芽细胞。本文证明，小鼠轮廓乳头味觉芽中的胞外 ATP 可被酶解为腺苷，该核苷酸作为自分泌神经调质选择性增强甜味。在舌片制备中，局部施加人工甜味剂诱发的受体细...