甜味在人类饮食行为与代谢调控中发挥关键作用。随着过量糖摄入相关代谢疾病发病率上升，新型甜味剂的开发与准确评价成为食品科学和公共卫生的重要议题。然而，甜味剂结构多样，且与甜味受体相互作用复杂，使甜味标准化检测面临挑战。本综述系统总结了甜味信号转导机制与当前检测方法，概述了传统和新兴甜味剂的分类及感官特征，并阐释了从受体结合到神经编码的...
本文报道了一种用于神经形态电子舌的新型仿生人工味觉神经元传感器，基于金属氧化物半导体场效应晶体管（MOSFET）。该器件模仿生物味觉神经元，在扩展栅极上同时检测溶液中化学物质的离子浓度，并在MOSFET中编码为脉冲信号，使其可作为脉冲神经网络（SNN）的输入神经元。这种传感器内神经形态功能可降低传统电子舌硬件的能耗与面积。作者分别采...
电化学生物传感器、传感器阵列和生物传感器以及化学计量仪器近年来发展迅速，已广泛用于橄榄油的定性与定量评价。橄榄油是富含具有营养和药理活性生物活性化合物的天然食品，其质量不仅关系消费者健康，也关系经销商利益。本综述系统梳理了文献中利用电化学（生物）传感器装置评价橄榄油中生物活性化合物的研究进展，重点讨论不同传感器构建技术、目标分析物、...
自生物传感器问世以来，研究者常采用简单回归模型根据信号强度计算分析物含量。传统生物受体可提供高灵敏度与特异性，但无生物受体生物传感器因缺乏特异性识别元件，在保持低检出限和强特异性方面面临挑战。机器学习（ML）被引入以增强这类传感器性能，通过建模替代生物受体，在数据分析阶段重新引入特异性。本文综述了 ML 在成像、电子鼻（Enose）...
猫常因口服药物味道不佳而难以配合给药，尤其高血压需每日用药。氨氯地平贝索酸盐（AB）是猫高血压常用药，但现有剂型苦味明显、需掰分人用片，影响依从性。本研究开发直径 2 mm 的猫用 AB 小片，并选用 L-赖氨酸作为候选矫味剂，以改善适口性。采用配备苦味传感器的电子舌（E-tongue）评估 L-赖氨酸对制剂苦味感知的影响。结果显示...
药物苦味是影响患者接受度和依从性的主要问题，儿童尤为敏感。由于苦味化合物可能具有毒性，人体尝味试验存在局限。盐酸托莫西汀（atomoxetine HCl）用于治疗注意缺陷/多动障碍（ADHD），苦味极强。本研究旨在利用生物传感器系统定量预测盐酸托莫西汀的苦味。基于电子舌（E-tongue）检测机制，以盐酸奎宁（quinine HCl...
本文首次报道通过 Al、Cu、Sn、Ti 金属对二维 MoS2 进行表面功能化，构建低成本、高选择性电子舌（E-Tongue）生物传感器阵列，用于人唾液中四种重要神经药物的检测。水热法生长的 X-MoS2 被集成到单片 1×1 cm 铝箔上，并用 Cr 电极定义接触。XRD、FESEM、EDAX 和拉曼等表征证实形成 2H-MoS2...
体声波（BAW）和表面声波（SAW）传感器件已成功用于多种气体传感、液体传感和生物传感应用。器件包括采用厚度剪切模的BAW传感器，以及采用瑞利波或水平极化剪切波（HPSW）的SAW传感器。传感器的分析物特异性与选择性主要由传感涂层决定。当需要检测一组分析物，或仅可获得选择性涂层（即对多种分析物均有响应的涂层）时，多传感器阵列具有优势...
食品质量尤其是牛奶质量监测对保障食品安全和人类健康至关重要。为在保证牛奶产品安全的同时尽快上市，需要快速分析方法以及灵敏、可靠、低成本、易使用的设备和系统，用于过程控制和牛奶腐败检测。本文综述了用于牛奶腐败和微生物检测的不同快速方法、传感器及商用系统，重点介绍化学传感器和生物传感器对细菌生长与牛奶腐败相关指标的检测/监测，包括 pH...
味觉评估是制剂开发的重要环节，尤其对儿科用药。电子味觉传感系统有望在昂贵的人体或动物模型之前提供快速、客观、安全的味觉评价。本研究评估 TS-5000Z 电子舌对 (2-羟丙基)-β-环糊精（HP-β-CyD）与雷尼替丁盐酸盐包合物苦味掩蔽效率的测定能力，以探索生物传感器方法用于包合掩味评价。采用核磁共振（NMR）和分子对接研究雷尼...
本文采用层层自组装（LbL）技术构建了一种用于牛奶分析的纳米结构电化学双传感器系统。非酶传感器[CHI+IL/CuPcS]2由带负电的磺化铜酞菁（CuPcS）膜与阳离子层组成；阳离子层由离子液体（1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐，IL）和壳聚糖（CHI）混合构成，其中IL提高导电性，CHI有利于酶固定。生物传感器[CHI+IL/Cu...
自然界存在大量多样的化学、物理和生物刺激。经过漫长演化，生物体将感觉系统不断精细化，成为区分相近抗原、应对极端浓度、重置耗竭传感机制并处理多路数据流的专家。自然系统既能应对重复刺激，也能适应新刺激，展现出高度适应性，且仅依靠相对简单的工具包实现上述功能。传感领域持续从自然中汲取灵感，例如将抗体用作生物传感器捕获元件，或借鉴神经网络处...
传感器常组成多维系统或网络，用于模拟人类感官的人工传感系统，如电子鼻和电子舌。本文报道一种基于生物来源传感材料的创新多感官系统 BIONOTE。作者将花青素作为化学相互作用材料，同时用于石英微天平（QMB）气体传感器和离子敏感电极（ISE）液体电化学传感器；花青素的光学性质虽已广泛应用，但此前未用于非光学的气体与液体传感。系统由 Q...
表面增强拉曼散射（SERS）及传感器/生物传感器分析常用于研究药物-生物分子相互作用或痕量分析物检测。本研究将表面增强共振拉曼散射（SERRS）与基于阻抗谱的电子舌系统相结合，以同时获得高灵敏度与结构层面信息。作者利用磷脂层状自组装（LbL）膜作为生物膜模拟系统，将心磷脂（CLP）和二棕榈酰磷脂酰甘油（DPPG）作为换能材料修饰在铂...