Industrial applications of fungal lipases: a review.

真菌脂肪酶（甘油三酯酰基水解酶，EC 3.1.1.3）是重要的工业酶，广泛应用于多个工业领域。它们存在于多种真菌和酵母中，属于羧酸酯酶和丝氨酸水解酶家族，催化反应无需辅因子。与动物、植物来源相比，真菌脂肪酶的提取和纯化相对容易且成本较低。按结构可归为 GX、GGGX 和 Y 三大类。真菌脂肪酶不仅可水解油脂（甘油三酯），还可催化酯化...