Comparative assessment of tea quality by various analytical and sensory methods with emphasis on tea polyphenols.

本研究旨在建立一种用于茶叶（Camellia sinensis）质量评价的高效方法，采用基于酪氨酸酶（tyrosinase）的生物传感器检测茶多酚（polyphenols, PP）。酪氨酸酶可催化茶多酚氧化聚合生成茶黄素（theaflavins, Tf）和茶红素（thearubigins, Tr），二者决定茶汤颜色与涩味，是茶叶品质...