Cellular physiology and biochemistry : international journal of experimental cellular physiology, biochemistry, and pharmacology
2025
Villavicencio Yanos CM, Cedeño Vivas MJ, Real Pérez GL, Muñoz Murillo JP 等 10 人
乳品工业中氨基酸定量对质量控制和功能食品配方至关重要。开发酶生物传感器需系统研究酶动力学，米氏常数KM和最大反应速率Vmax是优化传感器灵敏度与特异性的关键参数。本研究将胰蛋白酶与赖氨酸-α-氧化酶共固定于尼龙膜和木薯生物聚合物膜上，用于评估安培传感器在乳品基质中的可能干扰。基于酶动力学构建的传感器被证明是测定乳品中赖氨酸的可靠、灵...
Cellular physiology and biochemistry : international journal of experimental cellular physiology, biochemistry, and pharmacology
2024
Piedra FJ, Z RAR, Vélez MIZ, Murillo JPM 等 12 人
婴幼儿在生命最初两年代谢与生长迅速，营养需求高，而6–24月龄儿童食量小，因此强化食品中赖氨酸含量是评价其营养价值的重要指标。本研究开发并优化了一种以赖氨酸-α-氧化酶（LOx）为生物识别元件的酶传感器，用于定量藜麦-紫扁豆、黑麦-紫扁豆和菜豆-紫扁豆等面粉混合物中的赖氨酸，最大替代比例为85 g/100 g。结果显示，添加紫扁豆显...