Impedimetric biosensor for the assessment of the clotting activity of rennet.

奶酪生产依赖凝乳酶制剂（rennet，主要含凝乳酶 chymosin 与胃蛋白酶 pepsin）作用于牛奶酪蛋白胶束。本文首次利用电化学阻抗谱监测该相互作用，开发了一种法拉第阻抗生物传感器，用于评估凝乳酶制剂的凝乳活性，以六氰合铁(II)/(III)电对作为氧化还原探针。金电极分别用不同硫醇自组装单分子层修饰，包括硫辛酸、双硫代双-...