兽药是药理学和生物学活性化学物质，广泛用于预防和治疗动物疾病、促进生长及提高饲料转化率。然而，在食品动物中使用兽药可能在食品中残留母体化合物及其代谢物，对人类健康产生危害。为保障食品安全，灵敏有效的分析方法快速发展。本综述概述了牛奶和肉类中兽药残留检测的样品提取与净化方法，以及不同分析技术。样品提取方法包括溶剂提取、液液提取，净化方...
食品中抗菌药物残留受各国法规严格监控。四环素类是广谱抗生素，广泛用于兽医临床，是近年来治疗多种疾病的首选药物之一。奶牛使用四环素等抗生素治疗后，其乳汁被视为不宜供人消费；若含残留乳汁污染农场集乳罐，将威胁供应信心并造成经济损失。对牛奶生产进行实时监测可降低该风险，并减少残留进入环境后形成抗菌药耐药性蓄积。本文综述了牛乳中四环素检测的...
微系统与生物分子集成以及多组分同时检测是重金属污染监测传感器件的关键。本综述汇集近十年光学生物传感器发展的最重要信息，重点讨论与分析特性和应用相关的因素：(i) 信号换能方法，包括发光、比色、倏逝波(EW)、表面增强拉曼光谱(SERS)、Förster共振能量转移(FRET)和表面等离子共振(SPR)；(ii) 所用生物识别分子，包...
细菌通过群体感应（quorum sensing, QS）系统相互通讯并调控群体行为，如毒力因子分泌和生物膜形成。为探索安全可食用的天然抑菌/抗QS物质，本研究评估了八角（Illicium verum）提取物作为抗QS和抗生物膜剂在牛奶安全中的应用。以金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、铜绿假单胞菌和生物指示菌株紫色杆菌为测试菌株，开展Q...
叶酸结合蛋白（FBP）约40年前在牛乳中被发现。牛源FBP属于多种叶酸结合蛋白家族，在乳中为可溶性乳清蛋白，能从血浆中富集叶酸。牛FBP的氨基酸序列和结合特性已得到充分表征。由于亲和力和结合动力学对将牛FBP用作分析工具至关重要，其与不同叶酸形式的相互作用被深入研究。牛FBP鉴定后不久，竞争性蛋白结合法被引入用于测定血清和血液叶酸浓...