Current research in food science
2025
Karimi Z, Campbell K, Kevei Z, Patriarca A 等 6 人
植物基奶替代品（PBMAs）日益普及，亟需有效的安全与真实性检测手段，以保障食品完整性并维持消费者信任。本综述系统概述PBMAs中可能存在的污染物、过敏原和掺假物，以及用于其检测与定量的分析方法。文章详细评述了色谱、光谱、免疫分析和PCR等常用检测技术的优势与局限，并探讨基于CRISPR和生物传感器系统等新技术的便携式检测方法在快速...
Food chemistry
2020
Bougadi ET, Kalogianni DP
本研究开发了一种用于食品真实性检测的纸基 DNA 生物传感器，以乳制品为模型体系。从乳基样品中分离 DNA，利用物种特异性引物扩增牛、羊和山羊的 DNA 序列，并通过特异性 DNA 探针进行识别；利用金纳米颗粒的视觉信号实现检测。该传感器可检测牛、羊和山羊三种物种，对牛和山羊 PCR 产物的检测限低至 1.6 fmol，对羊为 3....
Food chemistry
2018
Azam NFN, Roy S, Lim SA, Uddin Ahmed M
针对消费者对肉类掺假尤其是猪肉及其衍生物掺入的担忧，本文报道了一种基于鲁米诺的电化学发光（ECL）猪DNA检测方法。首先采用环介导等温扩增（LAMP）特异性扩增猪（Sus scrofa）DNA，再将扩增产物加入鲁米诺溶液中进行ECL定量。在无DNA时，鲁米诺可自由扩散至电极表面并产生较强ECL光强；存在DNA时，DNA与鲁米诺形成复...