甜味在人类饮食行为与代谢调控中发挥关键作用。随着过量糖摄入相关代谢疾病发病率上升，新型甜味剂的开发与准确评价成为食品科学和公共卫生的重要议题。然而，甜味剂结构多样，且与甜味受体相互作用复杂，使甜味标准化检测面临挑战。本综述系统总结了甜味信号转导机制与当前检测方法，概述了传统和新兴甜味剂的分类及感官特征，并阐释了从受体结合到神经编码的...
电化学生物传感器、传感器阵列和生物传感器以及化学计量仪器近年来发展迅速，已广泛用于橄榄油的定性与定量评价。橄榄油是富含具有营养和药理活性生物活性化合物的天然食品，其质量不仅关系消费者健康，也关系经销商利益。本综述系统梳理了文献中利用电化学（生物）传感器装置评价橄榄油中生物活性化合物的研究进展，重点讨论不同传感器构建技术、目标分析物、...
自生物传感器问世以来，研究者常采用简单回归模型根据信号强度计算分析物含量。传统生物受体可提供高灵敏度与特异性，但无生物受体生物传感器因缺乏特异性识别元件，在保持低检出限和强特异性方面面临挑战。机器学习（ML）被引入以增强这类传感器性能，通过建模替代生物受体，在数据分析阶段重新引入特异性。本文综述了 ML 在成像、电子鼻（Enose）...
体声波（BAW）和表面声波（SAW）传感器件已成功用于多种气体传感、液体传感和生物传感应用。器件包括采用厚度剪切模的BAW传感器，以及采用瑞利波或水平极化剪切波（HPSW）的SAW传感器。传感器的分析物特异性与选择性主要由传感涂层决定。当需要检测一组分析物，或仅可获得选择性涂层（即对多种分析物均有响应的涂层）时，多传感器阵列具有优势...
食品质量尤其是牛奶质量监测对保障食品安全和人类健康至关重要。为在保证牛奶产品安全的同时尽快上市，需要快速分析方法以及灵敏、可靠、低成本、易使用的设备和系统，用于过程控制和牛奶腐败检测。本文综述了用于牛奶腐败和微生物检测的不同快速方法、传感器及商用系统，重点介绍化学传感器和生物传感器对细菌生长与牛奶腐败相关指标的检测/监测，包括 pH...
自然界存在大量多样的化学、物理和生物刺激。经过漫长演化，生物体将感觉系统不断精细化，成为区分相近抗原、应对极端浓度、重置耗竭传感机制并处理多路数据流的专家。自然系统既能应对重复刺激，也能适应新刺激，展现出高度适应性，且仅依靠相对简单的工具包实现上述功能。传感领域持续从自然中汲取灵感，例如将抗体用作生物传感器捕获元件，或借鉴神经网络处...