DNA 适配体是通过体外筛选获得、能以高亲和力和特异性结合靶标的单链寡核苷酸，理解其分子识别机制对生物传感器开发具有重要意义。赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）是一种真菌来源的食品毒素，OTA DNA 适配体已被用于开发食品安全所需的快速检测平台。其中一种 OTA 适配体（OTAA）为富含鸟嘌呤的 DNA 寡核苷酸，...
食品病原菌可污染食品并在货架期及冷藏条件下生长，因此必须降低检测方法的检出限，并在数小时至数天内获得结果。生物传感器方法利用现有技术识别样品中的细菌并进行近似定量。此类方法的主要瓶颈是表面非特异性结合，以及细菌处于复杂食品基质时相对于液体食品样品灵敏度下降。本综述重点介绍表面等离子共振（SPR）、SPR技术新进展以及电化学阻抗谱（E...
细菌的快速、灵敏、即时检测对食品安全至关重要。为满足该需求，我们开发了一种新型基于表面增强拉曼散射（SERS）的侧流层析（LF）试纸条生物传感器，并结合重组酶聚合酶扩增（RPA），用于同时检测单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）和肠炎沙门氏菌（Salmonella enterica serotype...
苏丹红I是一种含偶氮基的致癌性工业染料，常被非法添加至食品中以赋予鲜红色泽。本文报道了一种基于等离子体增强硅藻土薄膜的简易芯片化检测器件，用于真实食品样品中苏丹红I的即时、超灵敏检测。该器件将薄层色谱（TLC）与表面增强拉曼散射（SERS）光谱集成于同一芯片：硅藻土作为天然光子晶体生物二氧化硅，既充当TLC固定相实现样品分离，又利用...
近期在欧洲鱼类和贝类中检出河豚毒素（TTXs），凸显了开发快速、特异、易用的检测方法以评估健康风险的迫切需求。作者将此前在马来酰亚胺板上进行的双硫醇自组装单分子层（SAM）免疫分析（mELISA）转移到金电极阵列，开发TTX电化学免疫传感器。该电化学SAM免疫传感器为TTX测定提供了定向、稳定且间隔的传感平台，检出限为2.6 ng ...
本研究报道了一种基于金属有机框架（MOF）与噬菌体复合物的光致发光生物传感器，用于金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, S. aureus）的高灵敏、高特异检测。作者将水分散且环境稳定的氨基功能化铁基 MOF NH2-MIL-53(Fe) 与 S. aureus 特异性噬菌体通过戊二醛交联偶联，构建 MOF–...
沙门氏菌长期以来是许多国家食物中毒最常见且最主要的病原之一。传统检测主要依赖微生物培养法，该方法劳动强度大、耗时长，难以满足大批量样品快速筛查需求。因此，开发快速、灵敏、特异且易于使用的多样品检测方法具有重要意义。生物传感技术具备满足上述要求的潜力。本文系统综述了过去五年用于沙门氏菌检测的电化学免疫传感器、基因传感器、适配体传感器和...
本文报道了基于金纳米颗粒（AuNP）局域表面等离子共振（LSPR）的金葡菌肠毒素A（SEA）免疫传感器。作者通过Traut试剂将抗SEA抗体或SEA的赖氨酸氨基转化为巯基，再与柠檬酸包覆AuNP表面金原子形成Au-S键，制备AuNP-Ab和AuNP-SEA两种稳定生物偶联物，并用吸收光谱、冷冻透射电镜、动态光散射和Zeta电位进行表...
本文报道了一种基于金标记银染（GLSS）技术的圣诞树型衍生免疫传感器，用于高灵敏视觉检测副溶血弧菌（VP）。首先将捕获抗体（cAb）固定于硅烷化玻片等固体基底上；随后加入待测 VP，使其与 cAb 结合；再加入由检测抗体（dAb）偶联的金纳米颗粒负载类石墨相氮化碳（AuNPs@g-C3N4）复合信号探针，形成夹心免疫复合物。由于 g...
组胺（HA）是一种生物胺，可因微生物作用在食品中积累至较高浓度并引起毒性反应。本研究开发了一种便携式电化学免疫传感器，用于高灵敏、高选择性地检测组胺。通过一步电沉积制备普鲁士蓝-壳聚糖-金纳米粒子（PB-CS-AuNP）纳米复合膜，并用扫描电镜和能谱表征其形貌与元素分布。该复合膜涂覆于丝网印刷电极（SPCE）表面，用于固定组胺-卵白...
消费者和监管机构高度关注食品动物中抗生素残留，因此需要快速、灵敏、低成本且样品前处理简便的筛选方法保障食品安全。近年来，高通量抗生素残留筛选方法研究进展显著。本文综述了基于抗生素受体蛋白的筛选方法在食品安全评估中的可用性、进展与应用，包括放射受体分析、酶标记受体分析、胶体金受体分析、酶比色分析和生物传感器分析，并讨论了用于抗生素残留...
本研究成功制备了两种基于铝基金属有机框架（MOFs）的新型免疫传感器，即515-MOF和516-MOF，其配体为4,4',4''-硝基三苯甲酸（H3NTB），用于食品安全评估。所制备的515-和516-MOF表现出优异的热稳定性和理化稳定性、高电化学活性以及良好生物相容性。其中，516-MOF在电化学检测分析物方面表现出更优的生物传...
麸质是存在于小麦及其相关谷物中的蛋白质复合体，由麦胶蛋白和谷蛋白构成，赋予烘焙食品、面包和意面特定质地。麦胶蛋白是引发乳糜泻的主要致病因子，而乳糜泻是西方世界最常见的食物相关疾病之一。鉴于麦胶蛋白检测的重要性，本研究将石英晶体微天平（QCM）这一廉价、坚固的压电换能技术与光子固定技术（PIT）相结合。PIT是一种有效的表面功能化方法...
本文证明链霉素可通过两步增强柠檬酸封端金纳米颗粒（AuNPs）的类过氧化物酶活性：首先，链霉素分子上的氨基（−NH2）与AuNPs表面柠檬酸上的羧基（−COOH）相互作用，使链霉素附着于AuNPs表面；其次，链霉素上的糖苷部分与AuNPs发生特异性相互作用，改变AuNPs表面性质，并在溶液中产生羟基自由基（•OH）和Au3+，从而催...
电化学生物传感器在食源性病原体快速检测中展现出重要应用前景，过去二十年来受到广泛研究。本综述系统总结了用于快速检测最常见食源性病原体之一——大肠杆菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）的电化学生物传感器研究进展。文章依据传感原理和所测电化学参数，归纳了不同构型的电化学生物传感器，包括安培/伏安、电位、阻...
近年来，纳米材料在新型生物传感器设计中取得重要进展。纳米材料具有优异的光学、电子和磁性特性，可增大传感器换能区域表面积，提高催化行为；其高比表面积、可控形貌与结构有利于器件微型化，在样品量受限时具有优势。生物传感器有望成为“检测-防护”装置，用于污染物及药物等分析物的检测，保护公众健康。经过长期科研与资金支持，生物传感器被期待实现复...
沙门氏菌感染性疾病每日通过食品传播，已成为威胁数百万人生命健康的重大公共卫生问题，食源性疾病每年造成约50–60亿美元损失。传统沙门氏菌检测方法可靠性高、检出限低，但免疫分析和核酸分析通常需24 h，且成本高、操作繁琐、耗时，因此亟需开发快速、稳健、低成本的技术用于实时监测。本文综述了沙门氏菌生物传感器领域的最新进展，重点更新光学与...
表面声波换能技术已广泛用于传感器与执行器。本研究利用剪切水平表面声波（SHSAW）检测食品致病菌大肠杆菌 O157:H7（E. coli O157:H7）。该菌株是 225 种大肠杆菌独特血清型中危险性较高的菌株，少量即可导致幼儿严重并发症，25 g 食品中超过 1 cfu 即被视为危险水平。SHSAW 生物传感器制备于 64° Y...
本文报道了一种基于发光能量转移（LET）的高灵敏生物检测方法，用于检测鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）。该方法以Mn2+掺杂NaYF4:Yb,Tm上转换纳米颗粒（UCNPs）为发光供体，金纳米棒（Au NRs）为能量受体。通过调节掺杂离子比例，获得在807 nm处具有强发射的UCNPs；经羧基化修饰后与...