橄榄苦苷（OLEU）是评价特级初榨橄榄油（EVOO）质量与真实性的重要指标。本研究采用循环伏安法（CV）和方波伏安法（SWV），对商业 EVOO 样品中的 OLEU 进行定性和定量分析。作者构建了两种新型酶生物传感器：以单壁碳纳米管修饰的碳基屏幕印刷电极（SPE/SWCNT）为基底，分别固定酪氨酸酶（Tyr）和漆酶（Lac），得到 ...
羟基酪醇（HT）是特级初榨橄榄油（EVOO）真实性与质量评价的重要标志物。本研究开发了一种基于单壁碳纳米管（SWCNT）和酪氨酸酶（Ty）修饰的丝网印刷电极（SPE-SWCNT-Ty）生物传感器，用于不同产地和品种商业 EVOO 中 HT 的定性与定量检测。先将 SWCNT 以滴干法修饰于碳基丝网印刷电极，再滴加酪氨酸酶并用戊二醛交...
本文在前期人工等温酸败研究基础上，系统考察特级初榨橄榄油（EVOO）在等温热氧化过程中总抗氧化能力、总多酚浓度及主要动力学参数的变化趋势，并进行相互比较。研究还评估了利用超氧化物歧化酶（SOD）生物传感器间接监测热氧化过程中自由基浓度增加的可能性。通过酪氨酸酶有机相酶电极、ORAC 荧光法和 SOD/Clark 氧电极分别监测多酚消...
本研究针对特级初榨橄榄油（EVOO）在氧化气氛中加热导致的人工酸败过程，建立了实际动力学模型并监测其中多酚的热氧化降解。实验在98、120、140、160和180 °C等温条件下，采用硅油浴和恒定空气流进行强制热氧化，操作遵循AOM程序。多酚浓度随时间的变化使用工作在正己烷有机相中的酪氨酸酶生物传感器测定。该传感器基于酪氨酸酶催化酚...