随着市场需求不断增长，鱼类及鱼制品引发的食品安全与健康风险日益受到关注，开发可靠且灵敏的检测方法至关重要。本文是一篇综合性综述，系统介绍了鱼类及鱼制品中微塑料、生物和化学危害检测技术的最新进展。综述围绕21种不同检测方法展开，并按所针对的危害类型进行分类。针对微塑料危害，介绍了6种方法，包括视觉、光谱和热分析；生物危害识别依赖6种方...
金属纳米簇（NCs）是有机染料和量子点的有前景替代材料，具有荧光、手性、磁性和催化等独特物理化学性质，在生物传感、生物医学诊断和治疗中发挥重要作用。通过调节组成、尺寸、化学环境和表面配体，可制备具有可调光电与催化活性的NCs。本综述聚焦适配体与金属NCs的集成，详细阐述利用适配体调控金属NC基生物传感系统光学信号发射的分子检测策略。...
食品污染已成为重大全球公共卫生问题，细菌是食源性疾病的主要病因，因此开发准确、高效的传感平台检测食品中的食源性细菌至关重要。生物传感器因便携、低成本、操作简便、选择性高、灵敏度高和检测快速等优势，成为有前景的解决方案。静电纺丝纳米纤维具有独特的三维结构、大比表面积和易制备特点，可提升生物传感器性能。本文综述了静电纺丝技术、纳米纤维及...
河豚毒素（TTX）广泛存在于河豚、贝类、虾蟹、螺类等海洋生物中，是一种强效神经毒素，可导致严重食物中毒甚至死亡。由于其热稳定性强且缺乏特效解毒剂，开发简单、快速、高效的 TTX 检测方法对保障食品安全和公共卫生具有重要意义。本文系统综述了 TTX 的结构与理化性质、来源与富集机制、毒性作用机制、中毒案例及相关法规标准，并重点回顾近五...
食品真菌毒素（FBMTs）是在食品自身或加工、运输过程中产生的毒素，对公共卫生安全构成严重威胁。传统仪器分析和化学检测方法存在操作难度大、耗时长、成本高等不足，限制了其大规模应用。近年来，适配体生物传感器凭借高亲和力、良好特异性和快速响应，成为食品安全风险评估与监测的新工具。本综述重点回顾近年来单模态与双模态适配体传感器在基础研究和...
生物传感器是用于检测细胞、蛋白质、DNA、酶及化学/生物化合物等靶标的分析装置，通常依赖与靶标高亲和结合的生物探针实现特异性识别。传统生物传感器存在特异性与有效性不足的问题，促使研究者寻找新型识别材料。适配体是一类单链DNA或RNA寡核苷酸，能够以高特异性结合靶标，可作为开发适配体生物传感器的有效生物探针。与抗体等传统生物探针相比，...
开发新型高效生物传感器用于有机/无机化合物检测是分析化学在临床诊断和生物医学研究中的挑战。电化学酶基生物传感器因成本低、选择性和灵敏度高而具有商业成功优势。核壳纳米粒子凭借独特理化性质和可调控表面特性，成为构建酶基电化学生物传感器的多功能平台。本文系统综述了核壳纳米粒子用于酶基电化学生物传感器的最新趋势与进展，并对2007—2023...
沙门氏菌是一种胞内细菌，当宿主特异性血清型到达宿主胃肠道时可导致许多人类死亡。非伤寒沙门氏菌在全球范围内引起多起食源性疾病暴发和产品召回，而伤寒沙门氏菌则导致发展中国家伤寒病例。然而，沙门氏菌通过食品和水的污染引起食源性疾病暴发，促使快速、灵敏的沙门氏菌检测方法的发展以保护公共卫生。传统检测方法耗时长，对短保质期食品监测无效；微生物...
近年来，生物传感器在食品安全评价中的应用受到广泛关注，但其灵敏度、准确性和效率的评价仍在持续。机器学习的出现增强了生物传感器在食品安全评价中的应用，并取得更好结果。机器学习已初步与不同生物传感器结合用于食品安全评价，并显示积极效果。本综述全面总结了用于食品安全生物传感器的多种机器学习方法。首先概述主要机器学习方法，并深入考察生物传感...
食品污染和食品浪费显著增加了全球食源性疾病和粮食不安全的发生率，因此迫切需要开发更智能的食品追溯系统。近年来，生物传感器因易用、快速、选择性高、灵敏度高且成本低，在食品安全与质量控制现场即时诊断（即护理点技术）方面展现出巨大潜力。本综述聚焦于用于食品安全与质量监测的不同生物传感器的最新进展。文章首先讨论生物传感器在农业（收获前阶段）...
食品中微生物可危害人体健康，甚至引发严重不良反应或死亡，因此亟需有效方法加以控制。近年来，智能生物传感器包装研究快速发展，主要受食品安全关注与减少资源浪费的推动。智能生物传感器包装是一种即时、高效的智能包装技术，无需复杂操作即可直接、科学地反映食品质量。本综述围绕智能生物传感器包装提供相关信息，重点回顾用于监测食源性微生物的生物传感...
表面增强拉曼散射（SERS）是一种超快、超灵敏、非破坏性分析技术，已广泛应用于食品安全、生物学、化学和医学诊断等领域，甚至可实现单分子水平检测。拉曼光谱的发展高度依赖高性能SERS基底；早期粗糙金属电极已演变为固体支撑上的周期性纳米图案阵列。然而，刚性SERS基底因缺乏柔性和弯曲贴合能力，难以直接用于果蔬、动物皮肤、加工食品等非平面...
随着公众安全意识提高，农药检测需求不断增长，针对有机磷农药（OPs）的新检测方法不断开发并应用。基于纳米材料的生物传感器在OPs痕量检测中发挥重要作用。本文主要介绍以酶和适配体作为识别元件的生物传感器检测原理。金属及金属氧化物、碳纳米管、石墨烯及氧化石墨烯、量子点、金属有机框架、分子印迹聚合物等多种纳米材料具有独特性质，在酶和适配体...
确保食品安全与质量是持续优先事项，但供应链延长和气候变化使消费者面临更高食源病原体风险。纳米材料检测技术近年来被广泛用于保障食品安全与质量。本综述系统讨论利用金纳米粒子（AuNPs）构建比色生物传感器的策略，指出可见信号生物传感器可直接测定食源病原体相关目标，是食品分析中有力的传感技术。其中，局域表面等离子体共振（LSPR）生物传感...
食品安全日益成为全球关注的人类健康问题。食品在种植、加工、储存和流通过程中可能受到农药残留、生物毒素、抗生素、病原菌、食品质量指标物、重金属和非法添加剂等污染，传统检测方法如高效液相色谱、气相色谱和质谱虽精度高，但设备昂贵、操作复杂、前处理繁琐，难以满足现场快速检测需求。水凝胶具有大比表面积、高孔隙结构、良好形状适应性、优异生物相容...
随着食品贸易全球化，食品安全持续受到广泛关注。由受污染食品引起的食源性疾病，尤其是食源性病原体，严重威胁公共健康与经济发展，因此需要发展更灵敏、准确的致病菌检测方法。多种信号放大技术已被用于提高食源性病原体检测灵敏度，其中杂交链反应（HCR）是一种无酶、等温的核酸杂交信号放大技术，因操作简便、易于修饰且可同时实现识别与放大而受到重视...
食品安全的重要任务之一是有效监测农产品及其食品中的真菌毒素污染并预防其发生。真菌毒素监测需要多种分析手段，从昂贵的高精尖仪器方法，到成本显著降低的生物传感器乃至适合现场监测的一次性检测试纸。本综述按生物识别元件类型，总结近十五年来真菌毒素生物传感器的发展方向，概述抗体、分子印迹聚合物和适配体的应用，以及生物传感器在食品工业中的多样性...
适配体因可针对特定靶分子筛选、具有高亲和力和特异性、易于化学合成并引入功能基团，已成为有前景的生物识别元件。荧光适配体传感器凭借高灵敏度、高选择性、快速、检测流程简单和成本低等优势，被广泛用于疾病诊断与预防，可检测癌细胞、病毒以及核酸、蛋白、生物毒素和细菌等多种生物标志物。本文介绍了用于筛选高特异性适配体的SELEX方法，并以表格形...
食源性和水源性疾病仍是全球公共卫生与食品安全的重大问题。每年约有42万和220万人分别死于食源性和水源性疾病，沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、弯曲杆菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、钩端螺旋体、血吸虫等是重点关注病原。传统培养、流式细胞术和染色方法耗时长，难以满足实时监测需求。生物传感器利用酶、抗体、组织、遗传物质或适配体等生物识别...
近年来，全球食品行业为满足消费者对食品数量和质量日益增长的需求而竞争加剧，推动研究者开发实时、精准的食品质量监测工具。生物传感器因能特异性识别食品中的病原菌、农药残留、过敏原和营养成分，并实现快速、灵敏、实时检测，已受到广泛关注；但尚缺乏对生物传感器在食品质量监测中应用进行整体、全面、客观的文献计量综述。因此，本研究基于Scopus...