食品分析与质量控制是保障食品质量与安全的关键环节。以酶为生物识别元件的电化学生物传感器因具有高选择性、高灵敏度、分析时间短和成本效益高等优势，正成为食品检测中的有力工具，可替代质谱、高效液相色谱、核磁共振、PCR、ELISA 和侧流层析等常规方法。本综述系统回顾了近年来用于食品与饮料分析的电化学生物传感器研究进展，重点讨论不同酶在糖...
植物酚类化合物具有多种生物活性，其准确测定在生命科学与工业中需求迫切。由于已鉴定的植物酚类约9000种，逐一测定单个化合物十分困难；测定总酚含量（TPC）更简便，常用于复杂多组分样品的常规质量评价。基于酚氧化酶（PO）的生物传感器被提出作为检测酚类化合物的替代分析装置，但其在食品和植物基质中的有效性尚未被详细讨论。本综述描述漆酶和酪...
食品安全是建立消费者信任的核心问题。随着分析技术从传统实验室方法发展到色谱、免疫分析和生物传感，生物传感器因快速、无损、低成本和自动化而成为食品检测的重要工具。表面等离子共振（SPR）生物传感器是一种光学生物传感器，通过光学系统激发和探测金属膜表面的表面等离子体，并利用固定在传感表面的生物分子识别元件捕获样品中的目标分析物。当分析物...
设计了一种能够同时完成取样与稀释的电分析平台，以在单一设备中完全集成分析过程的不同步骤。该概念基于在电化学池中加入玻璃纤维垫用于取样和稀释，该电化学池由纸基工作电极与低成本连接器针脚作为对电极和参比电极组成。为证明该平台用于生物传感的可行性，作者开发了一种葡萄糖酶传感器；借助亚铁氰化物作为电子介质，仅需相对于镀金线 -0.1 V 的...
咖啡酸（caffeic acid, CA）是广泛存在于红酒、绿茶、咖啡、果蔬等食品及植物产品中的羟基肉桂酸类多酚化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等生理活性；但过量摄入可能产生不良反应，因此食品、药品、膳食补充剂中咖啡酸含量需准确定量。本文系统综述近10年基于碳纳米材料和/或酶的电化学传感器与生物传感器用于检测咖啡酸的研究进展，...
本文综述了基于脂质膜的纳米生物传感器在食品分析中的研究进展。脂质膜技术可模拟生物膜结构，将酶、抗体、受体等识别元件固定于双分子层或聚合物稳定脂质膜中，并与金属、玻璃微纤维、石墨烯、氧化锌等微电极耦合，实现食品中多种有毒物的选择性检测。文章介绍了金属支撑脂质膜、玻璃纤维滤膜稳定脂质膜和聚合物脂质膜的制备方法，重点讨论了其在农药、除草剂...
本文报道了一种聚甘氨酸修饰碳糊电极（PGMCPE），用于食品着色剂柠檬黄（Tartrazine，Tz）的灵敏电化学测定。作者采用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究了 Tz 在 PGMCPE 上的电化学行为，结果表明电极表面的聚甘氨酸膜在 pH 7 磷酸盐缓冲液（PBS）中对 Tz 的电氧化具有优异的电催化活性。系统考察了支持电解质、溶液...
基于葡萄糖氧化酶（GOx）的安培生物传感器能够结合电化学技术的稳健性与生物识别过程的特异性，但文献中关于此类传感器基本分析参数的报道很少。本研究评估了将 GOx 通过壳聚糖（Chitosan）水凝胶固定在高有序二氧化钛纳米管阵列（TiO2NTAs）上的安培生物传感器的分析行为。GOx–壳聚糖/TiO2NTAs 生物传感器的灵敏度为 ...
β-咔啉是一类可抑制单胺氧化酶A和B的吡啶并吲哚类生物碱，广泛存在于食品、烟草烟雾、致幻植物及某些药物中。本文报道了一种基于单胺氧化酶（MAO-A/MAO-B）抑制的电化学生物传感器，用于快速检测β-咔啉。人源重组MAO-A或MAO-B通过溶胶-凝胶法固定在修饰有含铜普鲁士蓝（PB-Cu）稳定膜的屏印碳电极上。以苄胺作为人工底物，M...
开发了一种基于含硒导电聚合物和吡喃糖氧化酶(PyOx)的新型安培法葡萄糖生物传感器。通过电聚合在金电极上制备聚(4,7-双(噻吩并[3,2-b]噻吩-2-基)苯并[c][1,2,5]硒二唑)(poly(BSeTT))，作为葡萄糖检测的固定化基质。PyOx作为模型酶通过物理吸附固定于导电聚合物中，并用戊二醛交联。在50 mM磷酸盐缓冲...
生物分子固定化是多种生物分析应用中的关键步骤，必须谨慎选择固定化方法以保留其生物结构并充分发挥其性能。为此，作者结合层层自组装（LbL）法固定生物分子的普适性与脂质体包埋体系的保护作用，构建了一种新型安培葡萄糖生物传感器。传感单元通过在氧化铟锡（ITO）电极上组装过氧化氢催化多肽微过氧化物酶-11（MP-11）的LbL膜，再沉积脂质...
本文报道了一种用于测定L-赖氨酸的安培生物传感器，该传感器以L-赖氨酸-β-氧化酶（LO）通过共交联固定于先前修饰有过度氧化聚吡咯（PPyox）膜的铂电极为基础。通过优化pH和流速等实验参数，即使使用特异性较低的商用酶，也能显著降低底物干扰。对L-精氨酸、L-组氨酸和L-鸟氨酸引入的偏差约为1%，对L-苯丙氨酸和L-酪氨酸约为4%。...
本文报道了一种用于食品分析中果糖快速监测的新型安培电化学生物传感器。该传感器以果糖脱氢酶（FDH）为识别元件，将其固定于单壁碳纳米管糊电极（SWCNTP）上，并比较了两种固定方式：将FDH包埋于白蛋白水凝胶中，以及将FDH直接接入锇聚合物水凝胶。结果表明，采用聚乙二醇二缩水甘油醚（PEDGE）交联的锇聚合物水凝胶对FDH的直接接线具...
本文报道了一种用于蔗糖检测的集成安培生物传感器。该传感器以3-巯基丙酸（MPA）自组装单分子层修饰的金盘电极为基底，通过透析膜将转化酶（INV）、果糖脱氢酶（FDH）和氧化还原介质四硫富瓦烯（TTF）共同固定于电极表面。在搅拌溶液安培检测中，施加+0.10 V（vs Ag/AgCl）电位，蔗糖在1.2×10^-6–3.0×10^-3...
本文报道了利用两种曲霉来源 FAD 依赖性葡萄糖脱氢酶（GDH-FAD）构建的安培葡萄糖生物传感器。酶通过壳聚糖层夹心固定于由多壁碳纳米管（MWCNT）与 N-二十烷组成的纳米复合电极上。与常见葡萄糖氧化酶传感器不同，该传感器不依赖氧气。作者优化了酶用量、工作电位和工作介质 pH。基于 Aspergillus sp. 酶的传感器在 ...
本研究通过在半胱胺和聚酰胺胺（PAMAM）树枝状大分子修饰的金电极表面固定果糖脱氢酶（FDH），构建了一种用于食品样品中果糖检测的电化学生物传感器。以六氰合铁酸盐（HCF）为电子媒介体，在+300 mV（vs. Ag/AgCl）下进行安培检测，响应时间为35 s。系统考察了pH、酶负载量及PAMAM代次（G2、G3、G4）对传感器性...
本文报道了一种基于酪氨酸酶修饰电极的安培型生物传感器，用于食品中酚类化合物的检测。酪氨酸酶通过滴涂法固定于经静电纺丝制备的聚酰胺纳米纤维膜覆盖的玻璃碳电极表面。与常规酪氨酸酶生物传感器相比，该纳米结构涂层改变了传感器的选择性，其作用似乎取决于溶液pH和酚类化合物的解离常数，从而影响酚类在膜中的渗透性。该传感器响应时间为16 s，检出...
本文报道了一种用于食品中菊粉测定的双酶安培生物传感器。该传感器将果糖脱氢酶（FDH）和菊粉酶（INU）共固定于金纳米颗粒-半胱胺自组装单分子层修饰的金电极（Aucoll-Cyst-AuE）上，四硫富瓦烯（TTF）作为介体并通过戊二醛交联共固定。INU催化菊粉水解生成果糖，FDH催化果糖氧化，并通过TTF在生物电极上的电化学氧化实现安...