食品安全系统正面临全球化供应链、新型污染物和快速决策需求带来的挑战。传统方法虽可用于确证分析，但依赖集中设施、专业人员和高耗时流程，难以满足实时监测。可持续纳米技术通过快速、灵敏、便携且资源高效的污染物检测提供解决路径。本文系统评述了纳米赋能平台在食源性致病菌、毒素、农药残留、重金属、过敏原及其他食品污染物检测中的最新进展，重点讨论...
食品与农产品中的农药残留仍是食品安全的重要问题，尤其在生产和供应链中需要快速决策时。尽管GC-MS和LC-MS/MS仍是确证分析核心方法，但其依赖中心实验室，限制现场筛查。因此，便携式生物传感器平台作为快速筛查工具受到关注。本综述综合2010—2025年26篇同行评审研究，涵盖食品与农产品基质中农药检测的便携式生物传感器工具，包括电...
适配体是20世纪90年代发现的单链DNA或RNA寡核苷酸，常被称为“化学抗体”，能以高亲和力和选择性结合特定目标分子。近年来，适配体已成为检测、诊断、治疗和生物传感等领域的重要工具。本专题聚焦适配体筛选方法与应用进展，重点涵盖高效适配体筛选技术、以适配体为识别元件的创新生物传感器开发，以及传染病控制和食品安全保障中的高级应用。专题收...
细菌病原体及其毒素的快速、特异检测仍具分析挑战，每年导致逾6亿例疾病并加剧抗菌药物耐药。传统方法有用但有限。单域抗体（sdAbs）作为替代识别元件，具有独特生化与工程优势，可构建纳米抗体免疫分析和生物传感平台，在食品和临床环境中快速、高选择、可靠检测细菌病原体与毒素。本系统综述评估纳米抗体免疫分析与传感格式在食品和临床样本中检测细菌...
棒曲酸（BKA）是高致死性食品毒素，近年中毒事件频发，亟需快速灵敏检测方法。本综述系统分析BKA检测技术，涵盖样品前处理、仪器分析、免疫分析和生物传感方法，并评估各方法优劣及类似毒素检测策略的跨应用潜力。文章首先讨论固相萃取（SPE）和QuEChERS等前处理策略，随后分析高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）、高分辨质谱（...
本综述系统梳理了通过人-机器人协作（HRC）在家禽加工中整合工人安全与食品安全的最新进展和持续挑战。随着行业快速扩张和即食禽肉产品需求上升，职业风险和食源污染问题更加突出，需要整体安全策略。文章分析家禽生产线特有的工效学、微生物和监管风险，并说明先进协作机器人（cobots）——包括力/功率限制机械臂、自适应软夹爪、机器视觉和生物传...
酵母生物传感器是保障啤酒、葡萄酒和康普茶等发酵饮料安全与质量的一种有前景的生物技术创新。该类传感器利用遗传工程改造的酵母菌株，在发酵过程或成品中检测特定污染物、腐败微生物或有害化合物。通过整合合成生物学工具，研究者开发了可感知重金属（如铅、砷）、霉菌毒素、乙醇水平或不期望微生物代谢产物的酵母菌株。当目标化合物被识别后，酵母激活荧光、...
蛋白质修饰，尤其是磷酸化和糖基化等翻译后修饰（PTMs），是调控细胞活动和疾病发生发展的基本机制，其检测已成为先进诊断的重要前沿。本综述系统考察了工程化蛋白质修饰与生物传感技术的融合，以提升分析性能和诊断准确性。通过对现有方法的批判性分析，文章强调通过策略性操控PTMs可提高生物传感器在早期疾病检测、食品安全和环境监测等应用中的灵敏...
近几十年来，开发简单可靠的化学与生物分子检测技术日益重要，广泛应用于医学、生物技术、食品安全和环境监测。适配体传感器因高选择性、高灵敏度和多靶点适用性受到关注。将适配体传感器与纳米技术，尤其是金纳米颗粒（Au NPs）结合，显著提升了器件性能。Au NPs具有高比表面积、化学稳定性和优异光学性质，可实现信号放大、降低非特异干扰并提高...
霉菌毒素是丝状真菌产生的低分子有毒次级代谢产物，广泛污染谷物、饲料和食品，威胁全球食品安全与公众健康。传统检测方法如酶联免疫吸附试验（ELISA）和高性能液相色谱（HPLC）等存在分析时间长、灵敏度不足、成本高、操作复杂等局限，难以满足快速现场筛查需求。生物传感器将生物识别元件与物理化学换能器结合，具有灵敏度高、响应快、成本低、可微...
食源性病原菌仍是重大公共卫生问题，亟需快速、灵敏、可靠的检测方法。传统生物传感器虽有效，但常受复杂样品基质、信号解释困难和现场适用性限制。将人工智能（AI）整合到生物传感平台中，为应对这些挑战提供了变革性途径。本综述系统评述了AI辅助生物传感器在肉类、乳制品、新鲜农产品和即食食品等样品中检测食源性病原菌的最新进展，重点讨论机器学习与...
人工智能（AI）正在重塑电化学生物传感系统，为食源性病原菌检测提供新方案。本综述系统总结了机器学习、深度学习、优化算法和图神经网络等AI技术在传感器设计、材料优化与信号处理中的集成应用，重点面向大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等关键病原菌。文章指出，AI可辅助识别分子（酶、抗体、适配体）的序列优化、结构预测与功能筛选，优化电极材料...
单核细胞李斯特菌因耐逆性强且易形成生物膜，给食品工业带来重大挑战。内溶菌是控制食品中单核细胞李斯特菌的有前景策略，可在生产和储存阶段应用。本文综述了多种可有效抑制单核细胞李斯特菌的内溶菌，重点讨论其最适作用条件及在食品中的应用潜力。与乳酸链球菌素或高静压等现有方法联用时，内溶菌可产生协同抗菌效应，提高食品安全水平。此外，细胞壁结合域...
激光诱导石墨烯（LIG）是一种具有多孔结构和优异电化学性能的碳材料，可通过在天然或聚合物基底上直接激光刻写制备，具有可调控微结构、易于表面修饰和元素掺杂、成本低且环境友好等优点，因而成为下一代生物传感器的重要候选材料。本综述系统总结了LIG生物传感器的制备工艺，重点讨论不同激光源、基底材料和表面修饰策略，并归纳其电容、压电、压阻、电...
微生物通过与其他生物体的动态相互作用在食品加工、安全和质量中发挥关键作用。近年来，生物传感器已成为乳制品、肉类和新鲜农产品行业中监测这些过程的重要工具。本综述强调微生物多样性、发酵菌种以及竞争、群体感应等相互作用如何塑造食品生态系统。电化学、光学、压电、热、场效应晶体管（FET）和侧流层析等多种生物传感器平台具有不同优势，可针对特定...
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，是严重威胁食品安全、公共健康和国际贸易的霉菌毒素。它们常污染玉米、花生和坚果等主粮作物，尤其在温暖潮湿地区，造成经济损失并引发肝细胞癌、免疫抑制和儿童生长障碍等健康危害。除黄曲霉毒素外，曲霉还可产生赭曲霉毒素A、sterigmatocystin和环吡唑酸等有毒代谢物，分别与肾毒性、致癌性和神经毒...
生物传感器已成为检测食品安全危害的高灵敏、快速和特异性工具，尤其适用于鱼、肉、禽等易腐产品。这些产品易受微生物污染，并常含有用于延长保质期和改善风味的添加剂，可能对消费者健康构成风险。近年来，与智能手机、人工传感系统、3D打印和物联网（IoT）集成的生物传感器技术为实时监测提供了有前景的解决方案。本综述探讨了用于检测动物源食品中污染...
转基因生物（GMO）食品和饲料的无序流通日益成为全球关注问题，主要源于对其潜在危害的信息有限。GMO种类和结构不断增多，使检测、溯源和安全监测面临挑战。传统上，GMO检测主要依赖分子方法，其中PCR方法研究最多并被视为金标准。然而，等温核酸扩增方法虽然研究相对较少，却具有巨大潜力，尤其在与生物传感器平台结合时，可构建高效、通用的传感...
将生物传感器与物联网（IoT）整合到食品包装中，可快速提升全球食品安全与可追溯性。生物传感器可嵌入包装，监测、感知并识别食品腐败或新鲜度的早期迹象；与IoT结合后，可通过网络传输数据，为供应链各阶段利益相关者提供储存与运输条件的实时信息，促进主动决策。该技术还可借助人工智能（AI）提升食品安全、质量与安全水平，弥补传统检验仅评估重量...
食源性致病菌的快速检测对保障食品安全、预防食源性疾病暴发至关重要。传统培养、酶联免疫吸附试验（ELISA）和聚合酶链反应（PCR）等方法虽准确，但常耗时、费力，难以满足现场快速筛查需求。微流控生物传感器将微流控芯片与生物识别元件结合，可在芯片上完成样品输送、混合、孵育、分离和检测，具有样本量小、试剂消耗低、分析快速、集成度高和便携性...