食源性病原菌仍是重大公共卫生问题，亟需快速、灵敏、可靠的检测方法。传统生物传感器虽有效，但常受复杂样品基质、信号解释困难和现场适用性限制。将人工智能（AI）整合到生物传感平台中，为应对这些挑战提供了变革性途径。本综述系统评述了AI辅助生物传感器在肉类、乳制品、新鲜农产品和即食食品等样品中检测食源性病原菌的最新进展，重点讨论机器学习与...
食源性疾病中肉类微生物污染日益严重，铜绿假单胞菌因生物膜形成能力和在污染牛肉中的普遍性而构成重大威胁。本文报道了一种基于尿素衍生石墨相氮化碳（g-C3N4）掺杂多金属钙钛矿（FeCoCuNiO）的电化学适配体传感器。通过溶胶-凝胶燃烧法合成 FeCoCuNiO，再经热掺杂制备 FeCoCuNiO-g-C3N4 纳米复合层，并涂覆于石...
人工智能（AI）正在重塑电化学生物传感系统，为食源性病原菌检测提供新方案。本综述系统总结了机器学习、深度学习、优化算法和图神经网络等AI技术在传感器设计、材料优化与信号处理中的集成应用，重点面向大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等关键病原菌。文章指出，AI可辅助识别分子（酶、抗体、适配体）的序列优化、结构预测与功能筛选，优化电极材料...
单核细胞李斯特菌因耐逆性强且易形成生物膜，给食品工业带来重大挑战。内溶菌是控制食品中单核细胞李斯特菌的有前景策略，可在生产和储存阶段应用。本文综述了多种可有效抑制单核细胞李斯特菌的内溶菌，重点讨论其最适作用条件及在食品中的应用潜力。与乳酸链球菌素或高静压等现有方法联用时，内溶菌可产生协同抗菌效应，提高食品安全水平。此外，细胞壁结合域...
本研究开发了一种基于丝网印刷碳电极（SPCE）的竞争式电化学免疫传感器，用于测定玉米粉和玉米薄饼中经简单溶剂萃取与稀释、无需净化步骤提取的总伏马毒素（FB1、FB2和FB3之和）。优化后的传感器对FB1和FB1+FB2的线性范围为0.25–50 µg/L，重现性分别为3%和2%；对FB1+FB2+FB3的线性范围为0.25–10 µ...
大肠杆菌是食品安全、水质、医疗和环境健康的重要关注对象，需要有效检测方法。本研究提出一种基于还原氧化石墨烯（rGO）的生物传感器，用于灵敏、特异性检测大肠杆菌DNA。采用改进Hummers法合成官能化rGO，再经水热还原；FTIR、SEM、XRD确认其结构、形貌和化学性质。生物传感器将官能化rGO与氨基修饰的、特异性针对大肠杆菌标记...
激光诱导石墨烯（LIG）是一种具有多孔结构和优异电化学性能的碳材料，可通过在天然或聚合物基底上直接激光刻写制备，具有可调控微结构、易于表面修饰和元素掺杂、成本低且环境友好等优点，因而成为下一代生物传感器的重要候选材料。本综述系统总结了LIG生物传感器的制备工艺，重点讨论不同激光源、基底材料和表面修饰策略，并归纳其电容、压电、压阻、电...
微生物通过与其他生物体的动态相互作用在食品加工、安全和质量中发挥关键作用。近年来，生物传感器已成为乳制品、肉类和新鲜农产品行业中监测这些过程的重要工具。本综述强调微生物多样性、发酵菌种以及竞争、群体感应等相互作用如何塑造食品生态系统。电化学、光学、压电、热、场效应晶体管（FET）和侧流层析等多种生物传感器平台具有不同优势，可针对特定...
黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，是严重威胁食品安全、公共健康和国际贸易的霉菌毒素。它们常污染玉米、花生和坚果等主粮作物，尤其在温暖潮湿地区，造成经济损失并引发肝细胞癌、免疫抑制和儿童生长障碍等健康危害。除黄曲霉毒素外，曲霉还可产生赭曲霉毒素A、sterigmatocystin和环吡唑酸等有毒代谢物，分别与肾毒性、致癌性和神经毒...
生物传感器已成为检测食品安全危害的高灵敏、快速和特异性工具，尤其适用于鱼、肉、禽等易腐产品。这些产品易受微生物污染，并常含有用于延长保质期和改善风味的添加剂，可能对消费者健康构成风险。近年来，与智能手机、人工传感系统、3D打印和物联网（IoT）集成的生物传感器技术为实时监测提供了有前景的解决方案。本综述探讨了用于检测动物源食品中污染...
转基因生物（GMO）食品和饲料的无序流通日益成为全球关注问题，主要源于对其潜在危害的信息有限。GMO种类和结构不断增多，使检测、溯源和安全监测面临挑战。传统上，GMO检测主要依赖分子方法，其中PCR方法研究最多并被视为金标准。然而，等温核酸扩增方法虽然研究相对较少，却具有巨大潜力，尤其在与生物传感器平台结合时，可构建高效、通用的传感...
磁生物传感器因背景噪声低、检测方便、样品前处理要求低而在生物靶标检测中具有广泛应用，但与传统光学和电化学生物传感器相比，现有磁生物传感器仍存在灵敏度不足的问题。本文提出一种利用磁场线汇聚/磁通集中效应的高灵敏度磁生物传感器新设计，并将其应用于细菌检测。该传感器基于巨磁阻（GMR）效应，通过集成磁通集中器（MFC）增强检测区域磁场，提...
将生物传感器与物联网（IoT）整合到食品包装中，可快速提升全球食品安全与可追溯性。生物传感器可嵌入包装，监测、感知并识别食品腐败或新鲜度的早期迹象；与IoT结合后，可通过网络传输数据，为供应链各阶段利益相关者提供储存与运输条件的实时信息，促进主动决策。该技术还可借助人工智能（AI）提升食品安全、质量与安全水平，弥补传统检验仅评估重量...
食源性致病菌的快速检测对保障食品安全、预防食源性疾病暴发至关重要。传统培养、酶联免疫吸附试验（ELISA）和聚合酶链反应（PCR）等方法虽准确，但常耗时、费力，难以满足现场快速筛查需求。微流控生物传感器将微流控芯片与生物识别元件结合，可在芯片上完成样品输送、混合、孵育、分离和检测，具有样本量小、试剂消耗低、分析快速、集成度高和便携性...
随着市场需求不断增长，鱼类及鱼制品引发的食品安全与健康风险日益受到关注，开发可靠且灵敏的检测方法至关重要。本文是一篇综合性综述，系统介绍了鱼类及鱼制品中微塑料、生物和化学危害检测技术的最新进展。综述围绕21种不同检测方法展开，并按所针对的危害类型进行分类。针对微塑料危害，介绍了6种方法，包括视觉、光谱和热分析；生物危害识别依赖6种方...
β-视黄醛蛋白（β-parvalbumin, β-PV）是引起鱼类过敏的主要过敏原。为保障食品安全，本研究开发了一种基于夹心法的磁性免疫检测法，用于检测食品中的β-PV。采用马来酰亚胺功能化磁珠（NH-MBs）作为载体，通过Michael加成反应将特异性抗β-PV捕获抗体共价固定于磁珠表面；以丝网印刷碳电极（SPCE）作为电化学换能...
金属纳米簇（NCs）是有机染料和量子点的有前景替代材料，具有荧光、手性、磁性和催化等独特物理化学性质，在生物传感、生物医学诊断和治疗中发挥重要作用。通过调节组成、尺寸、化学环境和表面配体，可制备具有可调光电与催化活性的NCs。本综述聚焦适配体与金属NCs的集成，详细阐述利用适配体调控金属NC基生物传感系统光学信号发射的分子检测策略。...
通过比色pH响应准确评估食品新鲜度对判断食品腐败和保障食品质量标准至关重要。本研究提出一种新型未标记DNA序列poly-dA20，利用单链与回折A-motif结构在pH变化下与金纳米颗粒（AuNPs）的比色特性。在4℃和25℃储存条件下，羊肉和鲈鱼样品不同储存时间引起的pH变化使AuNP溶液颜色发生肉眼可在1分钟内识别的变化。527...
食源性疾病持续增加，传统细菌检测耗时长，对食源性疾病暴发控制不利。本研究开发用于肉及肉制品中沙门氏菌属快速检测的生物传感器系统。系统采用 EMBIO Diagnostics 便携式 B.EL.D™（Bio Electric Diagnostics）多通道电位计和基于细胞的生物电识别检测（BERA）技术。通过电穿孔将抗沙门氏菌单克隆抗...
甲型肝炎病毒（HAV）是急性肝感染的主要病原，经粪-口途径及与感染者密切接触传播。现有 HAV 标准化方法依赖检测病毒抗原或 RNA，无法区分感染性与非感染性 HAV。本研究旨在开发一种用于检测感染性 HAV 的原型细胞基电化学生物传感器。采用细胞培养适应 HAV 株 HM175/18f 及其许可细胞 FRhK-4，并结合金纳米粒子...